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La Glycation

La glycation est une réaction chimique qui vient de la fixation des sucres (glucides) sur les protéines. Cette réaction produit alors des protéines glyquées. Ce phénomène est plus connu sous le nom de « Réaction de Maillard ». C’est une réaction naturelle qui se produit dans les organismes vivants, lors du vieillissement par exemple, mais également dans les aliments, lors de leur cuisson à haute température. Une fois produite, la réaction est irréversible.

Ces protéines glyquées sont néfastes pour l'organisme car elles ne peuvent être ni détruites, ni libérées par le corps. Elles accélèrent le vieillissement car en se fixant, elles altèrent le travail des différentes protéines de l’organisme.

Elles permettent donc de développer plus rapidement les effets du vieillissement qu’ils soient physiques et visibles (rides) ou pathologiques et invisibles (maladies cardio-vasculaires).

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